Sardina ahumada crema berenjena y yogur griego

Ingredientes

  • Sardina  1 por persona.
  • Berenjenas grandes – 2
  • Zumo de medio limón
  • Yogurt griego – 125ml.
  • Diente de ajo – 1/2machacado o triturado
  • Comino (al gusto)
  • Curry (al gusto)
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado para adornar
  • Hierbas provenzales (al gusto
  • Pan para tostar

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º mientras preparamos las berenjenas, lavándolas y las cortamos longitudinalmente y les hacemos unas marcas semi-profundas con un cuchillo para que el calor llegue antes al corazón y vaya soltando su aceite, las disponemos boca a bajo sobre un papel en la base para que el jugo aceitoso no manche el horno. Las asamos en el horno durante unos 30 minutos o hasta que veamos que están tiernas.

Las sacamos y dejamos enfriar unos minutos y con la ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa. En una sartén con un fondo de aceite a fuego medio, salteamos la berenjena unos minutos. Salpimentamos y apartamos. Pasamos la berenjena al vaso de la batidora, vertemos el zumo del medio limón y trituramos levemente. A continuación añadimos poco a poco el yogurt griego, la pizca de ajo (a gusto), la pizca de comino y curry. Corregimos de sal y pimienta y si queremos la crema más fina pulsamos de nuevo un par de veces la batidora.

Tostamos las rebanadas finas de pan y acostamos la sardina ahumada sobre una generosa capa de crema de berenjena y yogur y decoramos con el perejil picado.

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